低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化質變，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本，一般油炸食品的含油率高達40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-15%，節油30%-40%，節油效果好，食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹、間隙擴大、膨化效果好。產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
低溫真空油炸機使用的注意要點：
1、低溫真空油炸機的加熱管使用一段時間后表面會產生一些雜物，應及時清理。
2、對低溫真空油炸機的表面也常清洗，否則積累過多的殘渣容易引起高溫或火災。
3、通電前須向爐體內加油，以防燒壞電熱管。
